{"product_id":"le-ammine-biogene-nel-cacao-principali-ammine-biogene-e-fenomeni-precursori-della-loro-comparsa-von-martina-sanna","title":"Le ammine biogene nel cacao","description":"\u003cp\u003eLe ammine biogene sono sintetizzate per decarbossilazione degli amminoacidi a livello cellulare, dando origine a sostanze neuro-trasmettitrici. Sono caratterizzate da diverse strutture chimiche, alcune svolgono un ruolo fondamentale nelle funzioni vitali della cellula, mentre altre sono tra i principali responsabili di intossicazioni alimentari. La produzione di tali composti può essere svolta dall¿azione di microrganismi oppure condizionate da aspetti chimico-fisici. La formazione si differenzia a seconda che si tratti di alimenti fermentati,ossia caratterizzati da attività enzimatiche oppure non fermentati. Il cacao è un prodotto di origine prevalentemente Amazzonica, dal caratteristico aroma intenso e ricco di sostanze nutritive, che subisce diversi processi produttivi. Le principali ammine riscontrate nel cacao sono: 2-feniletilammina, Tiramina, Triptamina, Serotonina, Dopamina, Istamina, Spermidina, Spermina, Putrescina, Cadaverina, Agmantina. Due sono i processi che hanno dimostrato di influenzare la presenza di ammine biogene, la fermentazione e la tostatura. Anche la cultivazione rappresenta un fattore di influenza della presenza e formazione di ammine biogene nel cacao.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202083102\"\u003e\u003ch3\u003ePrincipali ammine biogene e fenomeni precursori della loro comparsa\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786202083102","offer_id":39440042098781,"sku":"9786202083102","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/74aeff13-3391-4173-96cf-32b73d3decd2.jpg?v=1773732968","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/le-ammine-biogene-nel-cacao-principali-ammine-biogene-e-fenomeni-precursori-della-loro-comparsa-von-martina-sanna","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}