{"product_id":"la-rucula-y-sus-aplicaciones-agroalimentarias-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","title":"La rúcula y sus aplicaciones agroalimentarias","description":"\u003cp\u003eEste trabajo destaca el uso de la planta E. vesicaria, conocida comúnmente como Roquette, en aplicaciones alimentarias. En primer lugar, se abordó la incorporación de las hojas secas y frescas al queso fresco y el estudio del efecto de esta planta sobre su vida útil y su calidad organoléptica. La segunda parte del estudio se refiere a la incorporación de hojas frescas y sus extractos etanólicos en el marinado de la carne de ave. Se realizaron análisis fisicoquímicos, colorimétricos, microbiológicos y sensoriales. En una tercera parte, se destacó la posibilidad de utilizar esta planta en la fabricación de productos alimentarios innovadores y funcionales, como la salsa pesto y la pasta (fideos frescos). Se realizaron análisis fisicoquímicos, reológicos, texturales, colorimétricos, sensoriales y de estabilidad coloidal y oxidativa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204530680\"\u003e\u003ch3\u003eUtilización de hojas de rúcula en la fabricación de productos alimentarios innovadores\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204530680","offer_id":39924347142237,"sku":"9786204530680","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ba458992-2f44-4948-b61a-1e797a42b51e.png?v=1758260548","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/la-rucula-y-sus-aplicaciones-agroalimentarias-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}