{"product_id":"la-rucola-e-le-sue-applicazioni-agroalimentari-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","title":"La rucola e le sue applicazioni agroalimentari","description":"\u003cp\u003eQuesto lavoro evidenzia l'uso della pianta E. vesicaria, comunemente conosciuta come Roquette, in applicazioni alimentari. In primo luogo, è stata discussa l'incorporazione delle foglie secche e fresche nel formaggio fresco e lo studio dell'effetto di questa pianta sulla sua durata di conservazione e sulla qualità organolettica. La seconda parte dello studio riguarda l'incorporazione delle foglie fresche e dei loro estratti etanolici nella marinatura della carne di pollame. Sono state effettuate analisi fisico-chimiche, colorimetriche, microbiologiche e sensoriali. In una terza parte, è stata evidenziata la possibilità di utilizzare questo impianto nella fabbricazione di prodotti alimentari innovativi e funzionali come il pesto e la pasta (spaghetti freschi). Sono state effettuate analisi fisico-chimiche, reologiche, testuali, colorimetriche, sensoriali e colloidali e di stabilità ossidativa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204530697\"\u003e\u003ch3\u003eUso delle foglie di rucola nella fabbricazione di prodotti alimentari innovativi\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204530697","offer_id":39924347011165,"sku":"9786204530697","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/edb62f55-19e5-4054-bd95-014fda6dbc60.png?v=1758003528","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/la-rucola-e-le-sue-applicazioni-agroalimentari-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}