{"product_id":"kiwi-secagem-composicao-compostos-bioativos-e-elaboracao-de-produto-propriedades-fisicas-cinetica-de-secagem-composicao-fisico-quimica-e-compostos-bioativos-do-kiwi-hayward-von-inacia-dos-santos-moreira-wilton-pereira-da-silva-josivanda-palmeira","title":"Kiwi: secagem, composição, compostos bioativos e elaboração de produto","description":"\u003cp\u003eO crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estão cada vez mais interessadas na elaboração de produtos desidratados em pó e\/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que não utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois são nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elaboração do pó após trituração. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos são de fundamental importância, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elaboração de produtos desidratados.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139759781\"\u003e\u003ch3\u003ePropriedades físicas, cinética de secagem, composição físico-química e compostos bioativos do kiwi \"Hayward\"\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786139759781","offer_id":39465065775197,"sku":"9786139759781","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/fdfe1c75-260e-45c3-b3ed-578113ef0fe8.jpg?v=1757658647","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/kiwi-secagem-composicao-compostos-bioativos-e-elaboracao-de-produto-propriedades-fisicas-cinetica-de-secagem-composicao-fisico-quimica-e-compostos-bioativos-do-kiwi-hayward-von-inacia-dos-santos-moreira-wilton-pereira-da-silva-josivanda-palmeira","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}