{"product_id":"inducao-de-cristalizacao-de-acucares-von-milton-nobel-cano-chauca-und-adriana-goncalves-freitas","title":"Indução de Cristalização de Açúcares","description":"\u003cp\u003eSucos de frutas em pó apresentam problemas de stikiness, solubilidade e higroscopiocidade que estão relacionados aos seus altos teores de açúcares em estado amorfo. O trabalho visou a indução de cristalização em sucos tropicais em pó, durante o processo de spray drying e a correlação da microsestrutura do pó obtido com às propriedades funcionais de stickiness, higroscopicidade e solubilidade. Para a realização deste trabalho foi utilizado suco de manga com 12ºBrix. O suco antes de ser desidratado sofreu adição de carreadores: maltodextrina, goma arábica, amido waxy e maizena, nas concentrações de 12%. A solução também recebeu adição de celulose cristalina nas concentrações de 0%, 3%, 6%, 9%. O pó foi obtido mediante o uso de um mini spray dryier. No pó obtido foram realizadas as análises de microestrutura, de stickiness, solubilidade e higroscopicidade. Os resultados indicaram que pós de suco de manga obtido por Spray drying apresentam açúcares em estado amorfo. As propriedades funcionais estudadas diminuíaram em função da concentração de celulose. Pode-se concluir que a adição celulose não promoveu a cristalização de açúcares, porém teve influências nas propriedades funcionais.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202045148\"\u003e\u003ch3\u003eSucos Tropicais em Pó Obtidos por Spray Drying\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202045148","offer_id":40147979763805,"sku":"9786202045148","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3e7937cd-7826-4424-9dd7-7907cfcbc978.jpg?v=1773730404","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/inducao-de-cristalizacao-de-acucares-von-milton-nobel-cano-chauca-und-adriana-goncalves-freitas","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}