{"product_id":"imbibicao-e-germinacao-para-melhorar-a-qualidade-das-sementes-von-maria-patricia-pinero-corredor-und-katynna-parra","title":"Imbibição e germinação para melhorar a qualidade das sementes","description":"\u003cp\u003eO quinchoncho é uma das leguminosas que desempenham um papel importante na alimentação humana, pois é uma fonte de proteínas, fibras, certos minerais e vitaminas. No entanto, o consumo de quinchoncho é limitado pela presença de componentes anti-nutricionais. Assim, o objetivo desta investigação foi avaliar o efeito da demolha e do tempo de germinação na composição química, polifenóis e ácido fítico da farinha de sementes de chinchoncho. Foi determinado o efeito combinado da demolha durante 0, 12 e 24 horas e da germinação durante 4 dias. A combinação da demolha e da germinação foi eficaz na redução da proteína total e do conteúdo de polifenóis (P\u0026lt;0,05). Foi observada uma diminuição de 32% no teor de ácido fítico no quarto dia de germinação e 12-24 horas de embebição. As sementes germinadas durante quatro dias com um processo de imersão de 12 e\/ou 24 horas podem ser utilizadas como um método eficaz para reduzir os polifenóis totais na farinha de sementes. Como métodos separados, a embebição de 24 horas e a germinação de quatro dias diminuem o conteúdo de ácido fítico.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206643159\"\u003e\u003ch3\u003eMelhoria da qualidade nutricional do Cajanus cajan\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206643159","offer_id":47275071766853,"sku":"9786206643159","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/4120c00a-f6d2-4d6a-970d-45c696030259.jpg?v=1750137802","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/imbibicao-e-germinacao-para-melhorar-a-qualidade-das-sementes-von-maria-patricia-pinero-corredor-und-katynna-parra","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}