{"product_id":"i-bioprocessi-nella-scienza-e-nella-tecnologia-von-jose-ferrer-xavier-caldera-und-christopher-charles","title":"I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia","description":"\u003cp\u003eLo studio dei tempi di contatto e dell'astringenza nei vini rossi non ha precedenti nell'enologia venezuelana, il che rende questa ricerca unica e una sfida significativa, che offre un contributo prezioso agli studi futuri e rappresenta un passo innovativo nella ricerca scientifica. Il processo di macerazione consiste nel mantenere il mosto d'uva a contatto con le bucce per estrarre colore, aroma e altri componenti. Si tratta di una delle fasi più critiche del processo di vinificazione, poiché determina la qualità sensoriale del prodotto finale. Questa ricerca scientifica innovativa mirava a determinare il tempo di contatto ottimale tra il mosto e l'uva per produrre un vino a bassa astringenza dalla varietà di uva rossa Tempranillo, per rivolgersi a un pubblico più ampio. Le analisi più critiche hanno riguardato la determinazione dei composti fenolici, come l'indice dei polifenoli totali (TPI), l'indice di Folin-Ciocalteu (FCI) e il contenuto totale di tannini. Queste analisi aiutano a stimare il livello di astringenza dei vini rossi, seguite da una degustazione professionale per valutare l'astringenza attraverso l'analisi sensoriale. Pertanto, questo studio combina analisi oggettive (fisico-chimiche) e soggettive (sensoriali).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208533656\"\u003e\u003ch3\u003eVino rosso ottenuto da uve Tempranillo utilizzando bioprocessi agroindustriali con tecnologie innovative\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208533656","offer_id":53937427317061,"sku":"9786208533656","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/535fd839-92ac-46ac-a4a3-1ced13955ce9.jpg?v=1749967976","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/i-bioprocessi-nella-scienza-e-nella-tecnologia-von-jose-ferrer-xavier-caldera-und-christopher-charles","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}