{"product_id":"graos-germinados-de-ervilha-processamento-e-aplicacoes-von-virginia-mirtes-de-alcantara-silva","title":"Grãos germinados de ervilha: processamento e aplicações","description":"\u003cp\u003eA obra aborda a importância dos grãos germinados de ervilha (Pisum sativum L.) como fonte concentrada de nutrientes e compostos bioativos. A ervilha é uma das leguminosas mais relevantes do mundo. A pesquisa realizada caracterizou as propriedades nutricionais, bioativas, antioxidantes, morfológicas, estruturais, térmicas e tecnológicas da farinha de grãos germinados de ervilha (FGE), além de avaliar sua utilização em diferentes formulações de barras de cereal. Os resultados mostraram que a farinha de grãos de ervilha germinados apresentaram baixo teor de umidade e boas concentrações de proteínas, fibras e carboidratos totais, além de compostos fenólicos totais e boa atividade antioxidante. A formulação FGE (F4) apresentou os maiores teores de cinzas, proteínas e o menor valor energético e firmeza, além de ser microbiologicamente segura para consumo. Por fim, a obra evidencia a relevância da obtenção de farinhas de grãos germinados e sua aplicação na indústria alimentícia, principalmente na formulação de produtos com alto valor nutricional e antioxidante.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205506158\"\u003e\u003ch3\u003eOBTENÇÃO DE FARINHA E FORMULAÇÃO EM BARRAS DE CEREAIS COM ALTO VALOR NUTRICIONAL\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205506158","offer_id":46782358061381,"sku":"9786205506158","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b9387b00-35b7-4d76-aa84-3c8076b3fb45.jpg?v=1758781312","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/graos-germinados-de-ervilha-processamento-e-aplicacoes-von-virginia-mirtes-de-alcantara-silva","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}