{"product_id":"formulierung-des-kuchens-mit-aloe-vera-gel-von-imen-mahmoudi","title":"Formulierung des Kuchens mit Aloe-vera-Gel","description":"\u003cp\u003eZiel der vorliegenden Arbeit ist es, das Gel von Aloe vera Barbadensis miller physikalisch-chemisch zu charakterisieren, die antioxidative Aktivität des Gels und seiner verschiedenen Extrakte (ethalonisch, chloroformisch, methalonisch und wässrig) zu untersuchen und einen Cake mit verschiedenen Dosen (10, 20 und 30%) Gel und Wasservolumina (130, 155 und 180 ml) herzustellen. Aloe-vera-Gel hatte die größte Radikalhemmung durch DPPH-Chloroform-Extrakt ( 59,29 ± 2,86%) und ABTS-Ethanolextrakt (49,9 ± 1,2%), (33,52±0,25% bzw. 33,7±0,1% für reines Gel), mit einem signifikanten Unterschied ( p\u0026lt;0,05 ). Bei der FRAP-Methode wies der ethanolische Extrakt das höchste Reduktionsvermögen von 0,2±0,003 mg eq Gallussäure \/ml auf (0,1±0,008 mg eq Gallussäure \/ml für das reine Gel). Um die richtige Formulierung des Aloe-vera-Kuchens zu optimieren, wurde ein 3²-faktorielles Versuchsdesign angewendet. Die verschiedenen Cake-Formulierungen wirken sich auf die Textur, die Feuchtigkeit, das Volumen und die Farbe aus. So deuten die erstellten sensorischen Profile darauf hin, dass ein Anteil von 30% Aloe-vera-Gel die Textur, das Aroma und das Aussehen des Cake stärker beeinflusst.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204416601\"\u003e\u003ch3\u003eAuswirkungen auf die physikalisch-chemische, rheologische und sensorische Qualität sowie die antioxidative Aktivität von Cake\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204416601","offer_id":39761027989597,"sku":"9786204416601","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3b4f926a-9f6d-4e4c-ae30-e0630b24fc0e.jpg?v=1769668646","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/formulierung-des-kuchens-mit-aloe-vera-gel-von-imen-mahmoudi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}