{"product_id":"formulazione-del-formaggio-saint-paulin-con-probiotici-formaggio-probiotico-von-imen-mahmoudi","title":"Formulazione del formaggio \"Saint-Paulin\" con probiotici","description":"\u003cp\u003eI batteri lattici probiotici sono ampiamente coinvolti nella produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati grazie alle loro particolari attività metaboliche e ai potenziali effetti benefici. La produzione di acido lattico è essenziale per la produzione di prodotti caseari fermentati e dà loro un sapore tipico. L'acidificazione, la produzione di acidi organici e altri composti antimicrobici, gioca un ruolo importante nella conservazione dei prodotti lattiero-caseari e contribuisce all'inibizione della contaminazione da germi.Il presente lavoro è stato dedicato allo studio dell'effetto di ceppi lattici probiotici(Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum), isolati da latte crudo di bovino e di cammello, sulla qualità di un formaggio pressato non cotto del tipo \"Saint-Paulin\" fatto con latte di pecora tunisino. È stato effettuato uno studio dell'evoluzione delle principali caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche, biochimiche e sensoriali dei quattro campioni di formaggio durante la maturazione e la conservazione a + 4 °C.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203986044\"\u003e\u003ch3\u003eFormaggio probiotico\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203986044","offer_id":39461344247901,"sku":"9786203986044","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/fa6477c6-5242-4d52-817d-bf0641ef4381.jpg?v=1770791930","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/formulazione-del-formaggio-saint-paulin-con-probiotici-formaggio-probiotico-von-imen-mahmoudi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}