{"product_id":"formulacao-do-bolo-de-gel-de-aloe-vera-von-imen-mahmoudi","title":"Formulação do bolo de gel de Aloe vera","description":"\u003cp\u003eO objetivo do presente trabalho é caracterizar o gel moleiro Aloe vera Barbadensis a nível físico-químico, estudar a atividade antioxidante do gel e seus diferentes extratos (etalônico, clorofórmico, metalônico e aquoso) e fabricar um bolo com diferentes doses (10, 20 e 30%) de gel e volumes de água (130, 155 e 180 ml). O gel de Aloe vera tem o maior poder de inibição dos radicais livres pelo extrato de clorofórmio DPPH (59,29 ± 2,86%) e pelo extrato de etanol ABTS (49,9 ±1,2%), (33,52±0,25% e 33,7±0,1% respectivamente para o gel puro), com uma diferença significativa ( p\u0026lt;0,05 ). Para o método FRAP, o extrato etílico tem o maior poder redutor de 0,2±0,003 mg de ácido gálico eq \/ml (0,1±0,008 mg de ácido gálico eq \/ml para gel puro). A fim de otimizar a formulação correta do bolo de Aloe vera, foi aplicado um desenho experimental fatorial de 3². As diferentes formulações de bolos têm um efeito na textura, humidade, volume e cor. Assim, os perfis sensoriais estabelecidos indicam que uma porcentagem de 30% de gel de Aloe vera afeta mais a textura, o aroma e a aparência do bolo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204416625\"\u003e\u003ch3\u003eImpacto sobre a qualidade físico-química, reológica e sensorial e atividade antioxidante do bolo\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204416625","offer_id":39761052598365,"sku":"9786204416625","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c131b5fc-ca69-489b-8190-727133def52c.jpg?v=1769669219","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/formulacao-do-bolo-de-gel-de-aloe-vera-von-imen-mahmoudi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}