{"product_id":"formulacao-de-queijo-saint-paulin-com-probioticos-queijo-probiotico-von-imen-mahmoudi","title":"Formulação de queijo \"Saint-Paulin\" com probióticos","description":"\u003cp\u003eAs bactérias probióticas do ácido láctico estão amplamente envolvidas na produção de produtos lácteos fermentados devido às suas actividades metabólicas particulares e aos seus potenciais efeitos benéficos. A produção de ácido láctico é essencial para a produção de produtos lácteos fermentados e dá-lhes um sabor típico. A acidificação, a produção de ácidos orgânicos e outros compostos antimicrobianos, tem um papel importante na preservação dos produtos lácteos e contribui para a inibição da contaminação de germes.O presente trabalho foi dedicado ao estudo do efeito de cepas probióticas lácticas(Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum), isoladas do leite cru de bovino e camelo, na qualidade de um queijo prensado não cozido do tipo \"Saint-Paulin\", feito a partir de leite de ovelha tunisino. Foi realizado um estudo da evolução das principais características físico-químicas, microbiológicas, bioquímicas e sensoriais das quatro amostras de queijo durante a maturação e conservação a + 4 °C.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203986006\"\u003e\u003ch3\u003eQueijo probiótico\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203986006","offer_id":39461292277853,"sku":"9786203986006","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/620e7ecd-2d60-49f8-a00b-b69578850342.jpg?v=1757485400","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/formulacao-de-queijo-saint-paulin-com-probioticos-queijo-probiotico-von-imen-mahmoudi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}