{"product_id":"formaggio-aromatizzato-con-rucola-von-ahmed-snoussi-und-bouacida-saoussen","title":"Formaggio aromatizzato con rucola","description":"\u003cp\u003eIn questo studio sono stati preparati formaggi bianchi con foglie di Eruca vesicaria. Le analisi sensoriali, fisico-chimiche e microbiologiche sono state valutate per i formaggi secondo il tempo di conservazione a 4°C. I risultati hanno mostrato che il formaggio con l'1,5% di foglie di Eruca essiccate ha avuto la massima accettazione da parte del consumatore. L'analisi fisico-chimica ha mostrato che il formaggio con l'1,5% di foglie di E.vesicaria essiccate e fresche ha presentato i valori più alti di materia secca e la più bassa diminuzione del contenuto di grassi, proteine e ceneri secondo il tempo. Questi risultati hanno dimostrato che la presenza di foglie di Eruca con un'alta percentuale di aggiunta può migliorare la qualità del formaggio. D'altra parte, i risultati hanno indicato che le foglie secche erano più efficaci per questo miglioramento. I risultati dell'analisi microbiologica del formaggio hanno mostrato che le foglie di E.vesicaria hanno un'attività inibitoria contro i coliformi e la flora totale aerobica mesofila che evidenzia il potenziale delle foglie come agente antibatterico. Questo era in accordo con i risultati dell'attività antibatterica dell'estratto di foglie di Eruca che presentano un'attività di inibizione contro S. aureus, L. monocytogène, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli e A. hydrophila a seconda della concentrazione dell'estratto.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204480237\"\u003e\u003ch3\u003eImpatto sulla qualità degli alimenti durante la conservazione e l'accettazione da parte del consumatore del formaggio bianco\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204480237","offer_id":39835515355229,"sku":"9786204480237","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3c82c9fe-0321-440c-ac6e-81c734a15c63.jpg?v=1757913219","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/formaggio-aromatizzato-con-rucola-von-ahmed-snoussi-und-bouacida-saoussen","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}