{"product_id":"fermentazione-malolattica-von-jose-martinez-chamas-maria-rubio-und-pedro-aredes-fernandez","title":"Fermentazione malolattica","description":"\u003cp\u003eLa fermentazione malolattica è un processo svolto dai batteri lattici nel vino, che favorisce le caratteristiche organolettiche e contribuisce alla stabilità microbiologica del vino. L'uso di colture starter consente di realizzare questo processo in modo controllato e più rapido. In questo lavoro è stato selezionato il ceppo RAM10 di Oenococcus oeni, che ha presentato le migliori caratteristiche in termini di resa e sicurezza alimentare. Ha anche un potenziale genetico per la produzione di composti aromatici. D'altra parte, è stato progettato un terreno di coltura a basso costo per produrre un'alta densità di biomassa batterica da inoculare nel vino per indurre la fermentazione. Il ceppo ha mantenuto la vitalità e la capacità fermentativa nel tempo contro i metodi di conservazione della liofilizzazione e del congelamento. Infine, il ceppo RAM10 ha mostrato un potenziale malolattico uguale o superiore a quello dei ceppi commerciali in diversi vini argentini Malbec e Cabernet-Sauvignon.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204860916\"\u003e\u003ch3\u003eSviluppo di una coltura starter di Oenococcus oeni\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204860916","offer_id":40203891146845,"sku":"9786204860916","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/727e132a-8fe8-4148-9e3c-0a6e9d060ad1.png?v=1758261556","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/fermentazione-malolattica-von-jose-martinez-chamas-maria-rubio-und-pedro-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}