{"product_id":"fermentacion-de-lactosueros-para-uso-industrial-von-katia-isabel-cury-regino","title":"Fermentación de lactosueros para uso industrial","description":"\u003cp\u003eSe evaluó el proceso de acidificación de lactosuero a través de una fermentación con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de inóculo adecuado en la producción de acidez requerida para la elaboración de quesos hilados (quesillo y tipo mozzarella). Se caracterizó fisicoquímicamente el lactosuero y se sometió a una fermentación anaeróbica, se evaluó la concentración de biomasa en el medio, consumo de lactosa, producción de ácido láctico y se estimaron los parámetros cinéticos y estequiométricos. El empleo de lactosueros acidificados de manera controlada para la obtención de quesos hilados, se perfila como una alternativa eficiente para la elaboración de quesillo o queso tipo mozzarella, donde actualmente fermentan de manera espontánea e incontrolada este subproducto, poniendo en riesgo la salud del consumidor y la calidad del producto obtenido.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202118729\"\u003e\u003ch3\u003eAprovechamiento de lactosueros empleando Lactobacillus casei\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202118729","offer_id":40149688975453,"sku":"9786202118729","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3083d01c-9546-4c6d-ba60-b61f2c181731.jpg?v=1758951780","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/fermentacion-de-lactosueros-para-uso-industrial-von-katia-isabel-cury-regino","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}