{"product_id":"fermentacion-bifasica-alcoholica-y-acetica-von-maria-intriago-p","title":"Fermentación bifásica alcohólica y acética","description":"\u003cp\u003eLa importación de vinagre y sucedáneos del vinagre en Ecuador es constante. El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino a partir, inicialmente, de azúcares fermentables. El objetivo del presente proyecto consistió en evaluar el rendimiento de vinagre obtenido de la pulpa de banano (musa paradisiaca) mediante la fermentación bifásica alcohólica y acética. Los resultados obtenidos mostraron que inicialmente la producción de etanol se mantiene estable durante la mayor parte del proceso lo cual brinda un rendimiento del 75 %. Posteriormente en la fermentación acética se obtiene un rendimiento del 16.1 %. Finalmente se concluye que para el caso de la fermentación acética es preciso el control de cultivo y crecimiento a lo largo del proceso con el respectivo ajuste de variables de temperatura, mezclado y oxigenación para obtener así mayores rendimientos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203880830\"\u003e\u003ch3\u003eVinagre de banano (Musa paradisíaca)\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203880830","offer_id":39587951247453,"sku":"9786203880830","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c6d63d4c-e4fa-4e51-b86c-4f478a6c25c4.jpg?v=1758430469","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/fermentacion-bifasica-alcoholica-y-acetica-von-maria-intriago-p","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}