{"product_id":"farinha-da-casca-do-ovo-producao-e-avaliacao-de-qualidade-von-antonio-vitor-machado-und-jose-eliseu-santos-filho","title":"Farinha da casca do ovo: produção e avaliação de qualidade","description":"\u003cp\u003eO ovo é considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto índice de resíduo (cascas), tornando-o este um sério problema para a agroindústria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado índice de desperdício, toneladas por ano, tornando um sério problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produção e avaliação físico-química e microbiológica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Caraúbas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obtenção de sua farinha após desidratada, também foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utilização. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de ótima qualidade, a composição físico-química demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de matéria mineral com 92,58%, destes 34,69% de cálcio, 4,41% de proteínas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrialização.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786200805997\"\u003e\u003ch3\u003eProdução e avaliação físico-química e microbiológica da farinha da casca do ovo\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786200805997","offer_id":40148710129757,"sku":"9786200805997","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/a0f4299e-f60f-484e-b87b-72412a47580b.jpg?v=1769925694","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/farinha-da-casca-do-ovo-producao-e-avaliacao-de-qualidade-von-antonio-vitor-machado-und-jose-eliseu-santos-filho","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}