{"product_id":"etude-des-effets-de-lhomogeneisation-a-ultra-haute-pression-uhph-von-marianela-cortes-munoz","title":"Etude des effets de l'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH)","description":"\u003cp\u003eActuellement, les techniques de conservation   appliquées majoritairement aux produits alimentaires   sont des procédés thermiques et\/ou chimiques qui   engendrent souvent des dégradations de leur qualité   nutritionnelle et de leurs propriétés   organoleptiques. En plus des exigences des   consommateurs, l¿industrie alimentaire doit aussi   intégrer de nouvelles contraintes liées au respect   de l¿environnement, à la réduction de la   consommation énergétique et à la législation en   vigueur. Pour relever ce défi, de nouvelles   technologies ont été développées, et en particulier,   des procédés physiques non thermiques comme les   hautes pressions isostatiques ou dynamiques (UHPH).   Ce travail étudie les effets de l¿UHPH sur des   dispersions de protéines lactosériques (6 ou 10%   p\/p, pH 6,5, Tin=24°C) par comparaison avec les   effets d¿un traitement thermique de courte durée   (STTT, ~4s). Des émulsions modèles H\/E contenant   (p\/p) 15, 30 ou 45% d¿huile d¿arachide et 4,3% de   protéines lactosériques (pH 6,3) ont été élaborées   par UHPH (Tin=24°C). Les caractéristiques et leur   stabilité à l¿entreposage à froid (5°C), à la   congélation et au séchage par atomisation ont été   étudiées.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786131570759\"\u003e\u003ch3\u003eCaractérisation d'agrégats protéiques et d'émulsions submicroniques\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786131570759","offer_id":40149018083421,"sku":"9786131570759","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/da627f78-1dc6-4f38-b1f6-474a0fdde022.jpg?v=1761024062","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/etude-des-effets-de-lhomogeneisation-a-ultra-haute-pression-uhph-von-marianela-cortes-munoz","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}