{"product_id":"estudo-da-qualidade-da-carne-de-bovino-von-abilio-da-silva-guterres","title":"Estudo da qualidade da carne de bovino","description":"\u003cp\u003eO presente trabalho pretendeu avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físico-químicos: cor, pH, capacidade de retenção de água, humidade, lípidos neutros e lípidos polares, pigmentos totais e colagénio total e solúvel ao nível do músculo Longissimus dorsi. Foram usadas 4 amostras de carne maturada e 4 amostras de carne não maturada adquiridas no mercado. Desconhece-se o sistema de produção que as originou (raça, idade e peso de abate dos bovinos), assim como o período de maturação das amostras maturadas. A cor e a capacidade de retenção de água da carne não foram afetadas pela maturação. Os resultados evidenciaram um valor de pH significativamente inferior na carne maturada, quando comparada com a carne não maturada. A composição química não foi significativamente afetada, sendo que as pequenas diferenças nos teores de lípidos neutros e polares, assim como de pigmentos totais deverão ser à origem das amostras no mercado e não ao efeito da maturação. No entanto, o teor em colagénio solúvel expresso em percentagem de colagénio total da carne maturada, apesar de não diferente significativamente, foi 39% superior ao da carne não maturada.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202806367\"\u003e\u003ch3\u003eEfeito da maturação da carne\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202806367","offer_id":40149998239837,"sku":"9786202806367","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/981b71a9-c8a1-43f6-99fc-d302edbb8de6.jpg?v=1757570569","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/estudo-da-qualidade-da-carne-de-bovino-von-abilio-da-silva-guterres","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}