{"product_id":"estudo-da-estabilidade-das-antocianinas-e-impacto-da-microencapsulacao-avaliacao-da-estabilidade-e-da-microencapsulacao-do-corante-natural-obtido-a-partir-dos-subprodutos-do-morango-e-mirtilo-von-joana-gomes","title":"Estudo da estabilidade das antocianinas e impacto da microencapsulação","description":"\u003cp\u003eOs frutos vermelhos como o morango e o mirtilo dada a sua elevada perecibilidade nem sempre podem ser comercializáveis para fresco, podendo constituir matéria-prima para extração de corantes naturais para fins alimentares. Estes frutos têm na sua constituição antocianinas que são pigmentos responsáveis pela cor vermelha ou azul e que apresentam elevada atividade antioxidante. Contudo, a sua utilização como corantes tem sido limitada devido à sua baixa estabilidade na presença de luz, temperatura, oxigénio, presença de iões metálicos, atividade enzimática e outros fatores. A microencapsulação é um processo que tem sido utilizado para melhorar a estabilidade das antocianinas para que possam ser incorporadas em produtos alimentares como corantes naturais. Este processo consiste em reter uma substância no interior de uma matriz que vai proteger o composto de interesse das condições a que é sujeito durante o processamento e armazenamento dos alimentos em que são aplicados.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783330772298\"\u003e\u003ch3\u003eAvaliação da estabilidade e da microencapsulação do corante natural obtido a partir dos subprodutos do morango e mirtilo\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783330772298","offer_id":39419738062941,"sku":"9783330772298","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9500dfba-dd3f-498b-addb-801cbfe307b0.jpg?v=1758169996","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/estudo-da-estabilidade-das-antocianinas-e-impacto-da-microencapsulacao-avaliacao-da-estabilidade-e-da-microencapsulacao-do-corante-natural-obtido-a-partir-dos-subprodutos-do-morango-e-mirtilo-von-joana-gomes","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}