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Estudio químico-bromatológico del fruto Carica monoica desf.: Aspectos nutricionales

Estudio químico-bromatológico del fruto Carica monoica desf.: Aspectos nutricionales

von Ana María Muñoz Jáuregui, Christian Encina Zelada, Fernando Quevedo Ganoza
Taschenbuch - 9783659016608
29,00 €
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Beschreibung

En los últimos años se busca consumir alimentos que además de nutrientes tengan efectos beneficiosos para la salud y sirvan para prevenir enfermedades crónicas como obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Está demostrado que la dieta juega un papel importante en el estrés oxidativo ya que puede contribuir tanto al daño oxidativo, como actuar sobre los mecanismos de defensa antioxidante disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas y envejecimiento acelerado. La presente investigación estudia los frutos de Carica monoica Desf conocida como "chamburú" procedente de Tingo María provincia de Leoncio Prado, Perú. Se determinó la composición química y nutritiva del fruto destacando su contenido de ß-caroteno (1569,62mg/kg fruto liofilizado), vitamina C (528,3mg/kg), pectina (7,8mg/kg), papaína (0,35%), hierro (43,9mg/kg), magnesio (3034,3 mg/kg) y compuestos fenólicos. Carica monoica Desf presenta gran poder antioxidante debido al gran contenido de ácido ascórbico, carotenos sobre todo de ß-caroteno (superior a la zanahoria) y compuestos fenólicos, siendo sus beneficios demostrados en las pruebas bioquímicas realizadas.

Details

Verlag EAE
Ersterscheinung Oktober 2013
Maße 220 mm x 150 mm x 5 mm
Gewicht 136 Gramm
Format Taschenbuch
ISBN-13 9783659016608
Auflage Nicht bekannt
Seiten 80

Schlagwörter