{"product_id":"estudio-de-las-comunidades-microbianas-de-embutidos-fermentados-von-belen-martin","title":"Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados","description":"\u003cp\u003eEl estudio de la calidad microbiológica de los embutidos poco ácidos se realizó mediante la caracterización de las comunidades microbianas más importantes en estos productos. Se identificaron a nivel de especie los aislados de bacterias del ácido láctico (BAL), de enterococos y de cocos gram-positivos catalasa-positivos (CGC+) utilizando técnicas de PCR y secuenciación de genes constitutivos. Posteriormente se realizó una tipificación molecular de los mismos mediante RAPD y análisis del perfil plasmídico y se estudiaron las principales características de interés higiénico-sanitario y tecnológico de las cepas. Entre las BAL, Lactobacillus sakei fue la especie predominante (74%). La actividad aminoácido-descarboxilasa se asoció a la especie L. curvatus. Enterococcus faecium fue la especie de enterococos predominante (51,9%) seguida por Enterococcus faecalis (14,2%). Todas las cepas de E. faecalis presentaron genes asociados a factores de virulencia. La identificación de los aislados de CGC+ demostró que Staphylococcus xylosus es la especie predominante (80,8%) en este tipo de embutidos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783847355953\"\u003e\u003ch3\u003eEstandarización, seguridad y mejora tecnológica de embutidos fermentados poco ácidos\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783847355953","offer_id":39467788533853,"sku":"9783847355953","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/7b732380-0821-4c70-9924-0cc784ae2e12.jpg?v=1758261218","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/estudio-de-las-comunidades-microbianas-de-embutidos-fermentados-von-belen-martin","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}