{"product_id":"estudio-de-antimicrobianos-producidos-por-bacterias-acido-lacticas-von-paula-mussio","title":"Estudio de antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas","description":"\u003cp\u003eLos consumidores exigen cada vez alimentos más seguros, pero también expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes químicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACIÓN. La acción conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la acción combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentación. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogéneo de péptidos sintetizados por bacterias lácticas que presentan actividad antimicrobiana.  A lo largo de esta investigación se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la búsqueda, caracterización y purificación de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologías para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de interés así como también para poder estudiar la estabilidad y características de acción de las mismas.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783659020803\"\u003e\u003ch3\u003eBúsqueda, caracterización y purificación de compuestos antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783659020803","offer_id":40213052391517,"sku":"9783659020803","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f67e3c1c-51f7-4323-a1e1-cb3b4c4633b3.jpg?v=1757653548","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/estudio-de-antimicrobianos-producidos-por-bacterias-acido-lacticas-von-paula-mussio","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}