{"product_id":"essai-de-mise-au-point-dune-biere-artisanale-a-base-de-sorgho-von-reynold-menager","title":"Essai de mise au point d'une bière artisanale à base de sorgho","description":"\u003cp\u003eLe sorgho est probablement une espèce de céréale très cultivées à travers le monde. Selon les données de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantée légèrement supérieure à 3 millions d¿hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des céréales est un moyen de réduire les pertes quantitatives estimées à plus de 20% et qualitatives d¿origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant à mélanger le sorgho et l¿orge en bière, quatre (4) formulations différentes de bière ont été préparées. On a fait varier les proportions de sorgho et d¿orge et les autres ingrédients sont gardés fixes. Les résultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui répond le mieux au goût des consommateurs de bière. Ainsi la formulation 75 % de malt d¿orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l¿assorossi comme agent amérisant a obtenu une meilleure appréciation.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841734419\"\u003e\u003ch3\u003eBière artisanale de sorgho\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783841734419","offer_id":39467910692957,"sku":"9783841734419","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ffe540f2-79fd-4133-aa20-6598996d3fce.jpg?v=1757655720","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/essai-de-mise-au-point-dune-biere-artisanale-a-base-de-sorgho-von-reynold-menager","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}