{"product_id":"enzymy-pektyczne-rola-w-technologii-sokow-owocowych-von-aruri-suryam-m-a-singaracharya","title":"Enzymy pektyczne","description":"\u003cp\u003eSubstancje pektynowe to grupa ¿ci¿le powi¿zanych ze sob¿ polisacharydów z pierwotnej ¿ciany komórkowej i mi¿dzykomórkowych regionów ro¿lin wy¿szych. S¿ one w du¿ej mierze odpowiedzialne za integralno¿¿ i spójno¿¿ tkanki ro¿linnej. Pektyny znajduj¿ si¿ w ¿cianach komórek pierwotnych i ¿rodkowych lamelach owoców i warzyw. Dojrzewanie owoców obejmuje zmiany w sk¿adzie i organizacji polisacharydów pektynowych, pó¿komórkowych i celulozowych ¿ciany komórkowej, które odbywaj¿ si¿ w ramach skoordynowanej serii etapów montäu i demontäu. Tekstura owoców i warzyw jest regulowana przez zawarto¿¿ i w¿äciwo¿ci substancji pektynowej. W owocach niedojrzäych pojawiaj¿ si¿ one g¿ównie jako nierozpuszczalna pektyna. Pektynazy s¿ grup¿ enzymów, które atakuj¿ pektyn¿ i depolimeryzuj¿ j¿ poprzez hydroliz¿ i trans-eliminacj¿, a tak¿e poprzez reakcj¿ de-estryfikacji, która hydrolizuje wi¿zanie estrowe pomi¿dzy grupami karboksylowymi i metylowymi pektyn.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202572422\"\u003e\u003ch3\u003eRola w technologii soków owocowych\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786202572422","offer_id":39465147695197,"sku":"9786202572422","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5b20d13a-8bcf-467c-bd6f-8da14b77948e.jpg?v=1758348491","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/enzymy-pektyczne-rola-w-technologii-sokow-owocowych-von-aruri-suryam-m-a-singaracharya","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}