{"product_id":"enzimi-pectici-ruolo-nella-tecnologia-dei-succhi-di-frutta-von-aruri-suryam-m-a-singaracharya","title":"Enzimi Pectici","description":"\u003cp\u003eLe sostanze pectiche sono un gruppo di polisaccaridi strettamente correlati dalla parete cellulare primaria e dalle regioni intercellulari delle piante superiori. Questi sono in gran parte responsabili dell'integrità e della coerenza del tessuto vegetale. La pectina si trova nella parete cellulare primaria e nella lamella centrale di frutta e verdura. La maturazione della frutta comporta cambiamenti nella composizione e nell'organizzazione della pectina, emi-cellulosa e polisaccaridi della parete cellulare, che avvengono come una serie coordinata di montaggio e smontaggio. La consistenza di frutta e verdura è regolata dal contenuto e dalle proprietà della sostanza pectica. Nei frutti immaturi appaiono principalmente come pectina insolubile. Le pectinasi sono un gruppo di enzimi che attaccano la pectina e la depolimerizzano per idrolisi e transeliminazione, nonché per reazione di de-esterificazione, che idrolizzano il legame di estere tra gruppi carbossilici e metilici di pectina.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202572408\"\u003e\u003ch3\u003eRuolo nella tecnologia dei succhi di frutta\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786202572408","offer_id":39447735402589,"sku":"9786202572408","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/6259a121-94db-49a3-b0d7-a3276eb36f99.jpg?v=1758347195","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/enzimi-pectici-ruolo-nella-tecnologia-dei-succhi-di-frutta-von-aruri-suryam-m-a-singaracharya","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}