{"product_id":"enriquecimento-nutricional-de-cupcakes-a-partir-do-mesocarpo-do-coco-von-luis-paulo-firmino-romao-silva","title":"Enriquecimento nutricional de cupcakes a partir do mesocarpo do coco","description":"\u003cp\u003eEste trabalho teve como objetivo a obtenção e caracterização do farelo do mesocarpo do coco e sua adição no enriquecimento nutricional em cupcakes com diferentes proporções. Os cupcakes foram elaborados em três diferentes formulações (Padrão, 1% e 3%). As amostras foram submetidas a analises físico-químicas de umidade, cinzas, pH, acidez, proteínas, lipídios, fibra, açúcares solúveis totais. Foram também submetidas à avaliação higiênico-sanitária (coliforme a 45 °C, Estafilococus coagulase positiva, Salmonella sp, Bolores e leveduras, Escherichia coli). A análise sensorial foi aplicada com 146 provadores não treinados, amostras foram apresentadas em cabines individuais, de forma monádica e casualizadas, verificando os atributos aparência, cor, sabor, aroma, textura, aceitação global pelo método afetivo, utilizando o teste de aceitação do produto. As amostras de cupcakes apresentaram condições sanitárias satisfatórias em relação à avaliação higiênico-sanitária, já em relação a sua composição química apresentou teores de proteínas (4,90%), lipídios (5,93%) e fibra (1,,13%) podendo ser um alimento rico em fibras, proteína.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139641055\"\u003e\u003ch3\u003eAutores Luís Paulo Silva Alfredina dos Santos Araújo Everton Vieira da Silva Gilcean Silva Alves Semirames Silva\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786139641055","offer_id":40149284782173,"sku":"9786139641055","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/eba43b19-22fc-48a6-a192-d6e30f896b9e.jpg?v=1773467236","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/enriquecimento-nutricional-de-cupcakes-a-partir-do-mesocarpo-do-coco-von-luis-paulo-firmino-romao-silva","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}