{"product_id":"elaboracion-de-kulfi-bajo-en-calorias-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","title":"ELABORACIÓN DE KULFI BAJO EN CALORÍAS","description":"\u003cp\u003eEl kulfi es un producto lácteo congelado indígena de la India. El presente estudio sobre \"Desarrollo de kulfi bajo en calorías con sucralosa y gluconato de calcio\". La sucralosa es un edulcorante de bajo valor calórico que se utiliza principalmente para pacientes diabéticos y obesos, y el gluconato de calcio se utilizaprincipalmente para enriquecer el producto . Se han realizado30 pruebas sustituyendo el azúcar por sucralosa y gluconato cálcico , con420 mg de sucralosa y 400 mg de gluconato cálcico, un 2% desabor a kulfi y un 3% de sabor a caramelo. Se han realizado análisis proximalesy microbianos. Para el análisis proximal se han calculado la grasa, la proteína y los sólidos totales. Elcontenido degrasa delkulfi es del 9,5%, el de proteínas del 4,5% y el de sólidos totales del 45%. Para el análisis microbiano se realizanpruebas de E. coliformes, levaduras y mohos y recuento en placa estándar.La 27ª prueba se considera la mejor porque es buena en todos los aspectos de aceptabilidad. El producto tiene una buena aceptabilidad sensorial. Por lo tanto , la 27ª prueba fue la final.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207082957\"\u003e\u003ch3\u003eSUCRALOSA Y GLUCONATO CÁLCICO\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207082957","offer_id":47562661396805,"sku":"9786207082957","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e03535b7-e795-4539-be48-f08b76be6ea5.jpg?v=1766131022","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/elaboracion-de-kulfi-bajo-en-calorias-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}