{"product_id":"elaboracao-de-barras-de-cereal-com-bocaiuva-fruto-nativo-von-claudia-leite-munhoz","title":"Elaboração de barras de cereal com bocaiuva","description":"\u003cp\u003eA bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., é uma espécie comum e economicamente importante de palmeiras encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul. Neste trabalho, determinaram-se as curvas de secagem da amêndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 °C e 70 °C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regressão não linear. Também foram analisadas as características físicas, químicas e nutricionais do fruto bocaiuva, além de elaborar um produto alimentício com a polpa e a amêndoa dessa espécie.Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes, seu uso pode contribuir para evidenciar sabor e aparência diferenciados, valorizando o uso de frutos nativos na formulação de novos produtos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783330197749\"\u003e\u003ch3\u003eFruto nativo\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783330197749","offer_id":39421977591901,"sku":"9783330197749","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/989892b2-91eb-4327-a318-0b566a5b65d6.jpg?v=1758084259","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/elaboracao-de-barras-de-cereal-com-bocaiuva-fruto-nativo-von-claudia-leite-munhoz","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}