{"product_id":"effetto-del-confezionamento-in-atmosfera-modificata-sulla-qualita-della-carne-di-tacchino-von-rajkumar-ramasamy","title":"EFFETTO DEL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA SULLA QUALITÀ DELLA CARNE DI TACCHINO","description":"\u003cp\u003eÈ stato studiato l'effetto del confezionamento in atmosfera modificata (80% di ossigeno + 20% di anidride carbonica), del confezionamento sottovuoto e del confezionamento aerobico sulla qualità della carne di tacchino fresca e conservata a 4 + 1oC. I parametri qualitativi come colore, odore, pH, capacità di trattenere l'acqua (WHC), volume di rilascio dell'estratto (ERV), numero di acido tiobarbiturico (TBA) e valore della tirosina (TV) e le qualità microbiche dei campioni di carne fresca e confezionata sono stati analizzati in diversi periodi di conservazione e discussi. Il colore Munsell, il valore, il croma, il WHC e il numero di TBA più elevati sono stati rilevati nei campioni confezionati in atmosfera modificata. L'ERV è risultato inferiore nei campioni confezionati in atmosfera modificata rispetto a quelli confezionati sottovuoto. TV, perdita di gocciolamento, punteggio di odore, conta vitale totale (TVC) e conta anaerobica sono risultati più bassi nei campioni confezionati in atmosfera modificata. Sulla base dei risultati ottenuti, la carne di tacchino può essere conservata comodamente fino a ventuno giorni in atmosfera modificata e sottovuoto, senza comprometterne la qualità.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208295066\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208295066","offer_id":53684378632517,"sku":"9786208295066","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/4282d8e1-6b0f-4eb3-b500-7429cade08d0.jpg?v=1776498524","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/effetto-del-confezionamento-in-atmosfera-modificata-sulla-qualita-della-carne-di-tacchino-von-rajkumar-ramasamy","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}