{"product_id":"effet-des-differentes-methodes-de-cuisson-von-nilima-karmakar-kajal-rajendrabhai-patel-und-priti-faldu","title":"Effet des différentes méthodes de cuisson","description":"\u003cp\u003eDans la présente étude, quatre cultivars de black gram NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 et NUK-17-10 ont été choisis pour être analysés. Les échantillons ont été analysés dans quatre états de traitement différents : cru, bouilli, cuisson sous pression et germination. Le génotype NUK-17-02 avait une teneur plus élevée enprolamine, en sodium, en manganèse, en zinc et en soufre que les autres génotypes, tandis que le gén otypeNUK-17-06 avait une teneur plus élevée en sucre soluble total, en sucre non réducteur, en calcium et en potassium que lescinq autres génotypes . En résumé, la méthode de cuisson sous pression s'est avérée être la meilleure méthode car elle permet de conserver la plupart des nutriments minéraux, des protéines, des fractions de protéines et des sucres.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205052143\"\u003e\u003ch3\u003eEn référence à la teneur en éléments nutritifs et antinutriments du gramme noir\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205052143","offer_id":40392586002525,"sku":"9786205052143","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9fcb6293-bdda-4afc-aa11-f4b62f460830.png?v=1749110130","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/effet-des-differentes-methodes-de-cuisson-von-nilima-karmakar-kajal-rajendrabhai-patel-und-priti-faldu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}