{"product_id":"efeito-do-ultrassom-no-pre-resfriamento-de-peito-de-frango-von-diego-flores","title":"Efeito do ultrassom no pré resfriamento de peito de frango","description":"\u003cp\u003eA carne de frango possui características que atualmente tem atraído o consumidor, acarretando em uma crescente produção industrial, que busca melhores condições produtivas. O ultrassom (US) e a água eletrolisada (AE) são tecnologias que possibilitam melhorias em processos tradicionais empregados por indústrias frigoríficas. Suas características permitem que haja uma redução do consumo de água e melhorias em atributos como a segurança microbiológica e a maciez. No entanto, ainda são poucos os estudos que descrevam possíveis efeitos oxidativos na carne, especialmente na de frango. As descrições da aplicação de US no pré-resfriamento demonstraram melhorias em comparação com aplicações sem esta tecnologia. O US demonstrou auxiliar as transferências de calor, resultando em um resfriamento homogêneo e mais rápido, principalmente em frequências de 130 kHz. As combinações com AE e US demonstraram uma intensificação do resfriamento. Essas aplicações possuem um limiar de tempo, sendo observada uma redução na capacidade de resfriar as peças analisadas quando este limite é ultrapassado.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202196192\"\u003e\u003ch3\u003eTecnologias alternativas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202196192","offer_id":40149994700893,"sku":"9786202196192","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/06459336-74b4-4f2e-8cd0-f114c201cfaa.jpg?v=1759121007","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/efeito-do-ultrassom-no-pre-resfriamento-de-peito-de-frango-von-diego-flores","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}