{"product_id":"efeito-de-diferentes-metodos-de-amaciamento-na-qualidade-da-carne-de-galinha-usada-von-mohan-kiran-maheshwarappa-naveena-und-sudhakar-reddy","title":"Efeito de diferentes métodos de amaciamento na qualidade da carne de galinha usada","description":"\u003cp\u003eA tenrura é considerada como um atributo de qualidade importante no que diz respeito à satisfação alimentar da carne. Num esforço para desenvolver uma tecnologia para a utilização eficaz e rentável de uma grande quantidade de carne de galinha usada disponível na Índia, este livro discute a eficácia de um novo ingrediente melhorador (hidróxido de amónio) e um método mecânico bem conhecido (amaciamento com lâminas) para melhorar a tenrura e outras qualidades da carne de galinha usada. São discutidos os vários métodos e procedimentos, como o pH, a capacidade de retenção de água (WHC), o teor de colagénio, a solubilidade do colagénio, a capacidade de extração de proteínas, o índice de fragmentação miofibrilar (MFI), a força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF), o diâmetro das fibras musculares, a eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE), a microscopia eletrónica de transmissão (TEM), o rendimento da cozedura, o pH da carne cozida e a avaliação sensorial utilizados para medir a tenrura. A evidência do aumento da maciez e das pontuações gerais de palatabilidade através da ação sinérgica de BT+AHT na dureza induzida por miofibrilhas e colagénio é discutida utilizando imagens e tabelas adequadas. Este livro funciona como um guia para investigadores de carne que queiram trabalhar no domínio da tenrura.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207505364\"\u003e\u003ch3\u003eUm guia de investigação sobre a amaciamento da carne de galinha usada\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207505364","offer_id":48585605284165,"sku":"9786207505364","price":55.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ea2c7c6b-975b-490f-8005-954cc5210e4d.jpg?v=1750228132","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/efeito-de-diferentes-metodos-de-amaciamento-na-qualidade-da-carne-de-galinha-usada-von-mohan-kiran-maheshwarappa-naveena-und-sudhakar-reddy","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}