{"product_id":"efeito-da-embalagem-em-atmosfera-modificada-na-qualidade-da-carne-de-peru-von-rajkumar-ramasamy-und-karthikeyan-natesan","title":"EFEITO DA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA NA QUALIDADE DA CARNE DE PERU","description":"\u003cp\u003eFoi estudado o efeito da embalagem em atmosfera modificada (80% de oxigénio + 20% de dióxido de carbono), da embalagem em vácuo e da embalagem aeróbica na qualidade da carne de peru fresca e armazenada a 4 + 1oC. Os parâmetros de qualidade como cor, odor, pH, capacidade de retenção de água (WHC), volume de libertação de extrato (ERV), número de ácido tiobarbitúrico (TBA) e valor de tirosina (TV) e qualidades microbianas de amostras de carne fresca e embalada foram analisados em diferentes períodos de armazenamento e discutidos. A cor, o valor, o croma, o WHC e o número de TBA mais elevados foram detectados nas amostras embaladas em atmosfera modificada. O ERV foi mais baixo nas amostras MAP do que nas amostras embaladas a vácuo. A TV, a perda por gotejamento, a pontuação de odor, a contagem total viável (TVC) e as contagens anaeróbicas foram as mais baixas nas amostras embaladas em atmosfera modificada. Com base nos resultados, a carne de peru pode ser convenientemente armazenada até vinte e um dias em embalagens com atmosfera modificada e sob vácuo sem afetar a qualidade.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208696054\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208696054","offer_id":54253380469061,"sku":"9786208696054","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f9083b5d-0473-4b0c-b4b8-d3a51cfca314.jpg?v=1759471699","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/efeito-da-embalagem-em-atmosfera-modificada-na-qualidade-da-carne-de-peru-von-rajkumar-ramasamy-und-karthikeyan-natesan","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}