{"product_id":"diseno-experimental-en-leche-fermentada-probiotica-larga-vida-funcionalidad-probiotica-a-partir-de-aplicacion-de-diseno-experimental-a-cepas-lab-von-claudio-esteban-sanchez-jauregui-doris-pacheco","title":"Diseño experimental en leche fermentada probiótica larga vida","description":"\u003cp\u003eLa presente investigación tiene como objetivo desarrollar una leche fermentada pro biótica en una base prebiótica con acidez estandarizada y larga vida a partir de la utilización de modelos de hidrólisis dirigidas y controladas en el sustrato de lactosa por vía enzimática, y el empleo de cultivos pro bióticos L. acidophillus, L. rhamnosus y Bifidobacterium breve, mediante el empleo de diseño experimental con la finalidad d determinar la mejor simbiosis entre los BAL probióticas y el resultado óptimo de antagonismo para patógenos. Además se evaluó la influencia de los productos de hidrólisis de la lactosa en la formación de ácido láctico durante la fermentación y pos fermentación, además se determinaron los indicadores físico-químicos, microbiológicos y los atributos sensoriales de las formulaciones desarrolladas. Se seleccionaron las mejores formulaciones a partir de un diseño experimental de mezclas, para su evaluación en la producción a escala piloto y se evaluó la vida de estante de las leches hidrolizadas fermentada mediante la aplicación de un modelo matemático.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841764256\"\u003e\u003ch3\u003eFuncionalidad probiótica a partir de aplicación de diseño experimental a cepas LAB\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783841764256","offer_id":39441240260701,"sku":"9783841764256","price":55.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/567c0dd2-34da-455d-bf0e-9a8e2d552d04.jpg?v=1773123307","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/diseno-experimental-en-leche-fermentada-probiotica-larga-vida-funcionalidad-probiotica-a-partir-de-aplicacion-de-diseno-experimental-a-cepas-lab-von-claudio-esteban-sanchez-jauregui-doris-pacheco","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}