{"product_id":"determinacao-de-adulteracao-por-adicao-de-leite-bovino-em-mozzarella-adulteracao-de-mozzarella-com-leite-bovino-von-sabrina-da-silva-dias","title":"Determinação de Adulteração por Adição de Leite Bovino em Mozzarella","description":"\u003cp\u003eO leite de búfala apresenta um alto valor nutritivo e é uma excelente matéria-prima para o preparo de produtos lácteos, apresenta maiores teores de gordura, proteína, extrato seco total e alguns minerais, em relação ao leite bovino. Porém, as flutuações na disponibilidade de leite de espécies diferentes da bovina, e o preço mais elevado em comparação ao leite bovino, fazem surgir o incentivo para a adulteração de queijos tradicionais. A adição fraudulenta de leite de bovino em queijos elaborado com leite bubalino levará a perda nutricional e econômica para o consumidor. No nosso país, nenhuma legislação atualmente relata técnica para essa função, sendo assim, existe a necessidade de se desenvolver uma metodologia prática e confiável para determinação de adulterações desta natureza. Dessa forma, o estudo teve como objetivo otimizar e validar método de ensaio para dosagem de beta-caroteno como forma de determinar adulteração em mozzarella elaborada com leite bubalino, uma vez que, segundo a literatura, diferenças fisiológicas do búfalo em relação aos bovinos ocasionam uma maior conversão de carotenóides provenientes da alimentação com forrageiras em retinol.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841723970\"\u003e\u003ch3\u003eAdulteração de Mozzarella com leite bovino\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783841723970","offer_id":39442039013469,"sku":"9783841723970","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/59621ebe-7c12-4170-8fd4-8310920f5c24.jpg?v=1758869632","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/determinacao-de-adulteracao-por-adicao-de-leite-bovino-em-mozzarella-adulteracao-de-mozzarella-com-leite-bovino-von-sabrina-da-silva-dias","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}