{"product_id":"desidratacao-osmotica-e-secagem-complementar-de-fatias-de-banana-desenvolvimento-de-ferramentas-numericas-e-computacionais-von-aluizio-freire-da-silva-junior-wilton-p-da-silva","title":"Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Fatias de Banana","description":"\u003cp\u003eO presente trabalho tem como objetivo desenvolver ferramentas numéricas e computacionais tendo vista descrever processos difusivos em sólidos com formas cilíndricas. Para isto, a equação de difusão, considerando os casos de um cilindro infinito e de um cilindro finito, foi discretizada via método dos volumes finitos com uma formulação totalmente implícita, admitindo uma condição de contorno do terceiro tipo. Além disso, um otimizador foi desenvolvido e acoplado às soluções numéricas. Foram realizados testes com este otimizador tendo em vista analisar sua capacidade em encontrar os valores ótimos de um processo de transferência de massa. A partir dos dados obtidos em experimentos de desidratação osmótica e secagem complementar de bananas cortadas em fatias, foram realizadas otimizações a fim de obter expressões para descrição das difusividades efetivas de água e sacarose e valores para o coeficiente de transferência convectiva de massa. Os resultados obtidos indicam que as ferramentas desenvolvidas no presente trabalho são adequadas para descrever processos de desidratação osmótica e secagem complementar de fatias de banana.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202180221\"\u003e\u003ch3\u003eDesenvolvimento de Ferramentas Numéricas e Computacionais\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786202180221","offer_id":39455801606237,"sku":"9786202180221","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/7a74b880-57f0-4d2c-80e1-9312fc369f87.jpg?v=1773211299","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/desidratacao-osmotica-e-secagem-complementar-de-fatias-de-banana-desenvolvimento-de-ferramentas-numericas-e-computacionais-von-aluizio-freire-da-silva-junior-wilton-p-da-silva","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}