{"product_id":"desidratacao-osmotica-e-secagem-complementar-de-cubos-de-melao-von-rubens-maciel-miranda-pinheiro-wilton-pereira-da-silva-und-denise-silva-do-amaral-miranda","title":"Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão","description":"\u003cp\u003eEste trabalho tem como objetivo avaliar o processo difusivo na desidratação osmótica, seguida de secagem em estufa, de melão cortado em formato de cubo com ênfase na modelagem matemática, análises físico-química e sensorial do produto obtido. As cinéticas do processo de desidratação osmótica e secagem em estufa são descritas por dois modelos matemáticos que usam soluções analíticas da equação de difusão, em coordenadas cartesianas, com condição de contorno de primeiro e terceiro tipo. Às soluções analíticas foram acoplados algoritmos de otimização que se baseiam na remoção ótima de pontos experimentais, visando-se à determinação dos parâmetros termofísicos para a descrição das cinéticas. Os dados foram obtidos em experimentos de desidratação osmótica de melão usando soluções osmodesidratante com teor de sólidos de 25, 45 e 65 ºBrix. A secagem posterior foi realizada em estufa, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC. Os resultados indicaram que os otimizadores propostos têm capacidade para obter os parâmetros necessários ao estudo proposto neste trabalho e a condição de contorno mais adequada para descrever o processo que rege a transferência de massa é a de terceiro tipo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202180818\"\u003e\u003ch3\u003eDescrição Através de Modelos de Difusão\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202180818","offer_id":40149614428253,"sku":"9786202180818","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/a6c5e81a-c11d-44d3-99e3-10b4ef5f1883.jpg?v=1769149795","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/desidratacao-osmotica-e-secagem-complementar-de-cubos-de-melao-von-rubens-maciel-miranda-pinheiro-wilton-pereira-da-silva-und-denise-silva-do-amaral-miranda","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}