{"product_id":"desidratacao-e-secagem-para-obtencao-de-acerola-em-passa-utilizacao-de-metodos-combinados-von-denise-gomes-alves","title":"Desidratação e Secagem para obtenção de acerola em passa","description":"\u003cp\u003eAs frutas são matérias primas altamente perecíveis por apresentarem alto conteúdo de umidade. Esse conteúdo de umidade promove deterioração rápida o que faz com que os processos de conservação sejam necessários para que possam ser transportadas e armazenadas. A desidratação e secagem são processos conhecidos dos povos antigos que utilizavam o sol como fonte de energia.A desidratação osmótica é utilizada geralmente como um pré tratamento para outros processos de preservação, diminuindo tempo de secagem e preservando algumas características importantes ao produto. A acerola como toda fruta apresenta alto conteúdo de umidade, mas o mais importante é seu alto conteúdo de vitamina C que durante o processo de secagem pode ser perdido, portanto, qualquer processo de conservação deve levar em consideração essa perda. Durante o desenvolvimento desse trabalho o objetivo foi utilizar a combinação de desidratação e secagem para produzir acerola em passa com mínima perda do conteúdo de vitamina C. Agradeço à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão da bolsa e ajuda financeira durante todo o desenvolvimento da tese.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783330999329\"\u003e\u003ch3\u003eUtilização de Métodos Combinados\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783330999329","offer_id":39422552866909,"sku":"9783330999329","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/efcbb630-264c-4fd8-ac49-e2194898eea3.jpg?v=1774675723","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/desidratacao-e-secagem-para-obtencao-de-acerola-em-passa-utilizacao-de-metodos-combinados-von-denise-gomes-alves","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}