{"product_id":"deshidratacion-convectiva-de-alimentos-von-antonio-de-michelis-carlos-marquez-und-elizabeth-ohaco","title":"Deshidratación convectiva de alimentos","description":"\u003cp\u003eEn este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, qué métodos existen y cuáles se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y cómo, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodología para la deshidratación de pequeños frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios físicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometría y las dimensiones de los productos) y químicos (de degradación de color, de nutrientes importantes, etc.). Para ello, se estudia experimentalmente y se presentan modelos para evaluar en el alimento: equilibrio sorcional, propiedades termofísicas, cambios de volumen y área superficial, las cinéticas de secado y de degradación de componentes guía, y los cambios de volumen y porosidad de lechos de partículas para considerar los cambios en los volúmenes de control de las ecuaciones diferenciales del secado. Todo ello necesario cuando se trabaja en el diseño y\/u optimización de equipos y procesos, y dirigido a estudiantes, en su etapa formativa, y a profesionales de la investigación y la industria de alimentos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783659045035\"\u003e\u003ch3\u003eUn aporte metodológico al estudio del proceso durante el secado de frutas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783659045035","offer_id":39467648942173,"sku":"9783659045035","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b3af2369-cda9-43aa-aff6-e8da61560b18.jpg?v=1769492719","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/deshidratacion-convectiva-de-alimentos-von-antonio-de-michelis-carlos-marquez-und-elizabeth-ohaco","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}