{"product_id":"desenvolvimento-de-mandioca-chips-moldada-e-frita-von-eliane-maria-ferrarezzo","title":"Desenvolvimento de mandioca","description":"\u003cp\u003eA mandioca (Manihot sculenta Crantz) é originária do Brasil e é também cultivada em outros países de clima tropical, tendo grande importância como fonte de carboidratos e de subsistência para quase um bilhão de pessoas. As suas raízes são altamente perecíveis, pois após três dias da colheita inicia-se o processo de deterioração fisiológica. Métodos e produtos que possam aumentar a vida de prateleira da mandioca ou a disponibilidade de produtos à base de mandioca são de grande interesse para produtores e industriais. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um novo produto moldado na forma de chips e frito, elaborado a partir de mandioca crua e cozida em pó, com uso mínimo de ingredientes, isento de glúten, gordura trans e ingredientes de origem animal, numa tentativa de fornecer ao mercado um produto com maior valor agregado e que possa ser produzido por pequenas e micro empresas. O estudo foi conduzido em duas etapas, na primeira obteve-se a mandioca cozida em pó e foram realizados os pré-testes de formulação e processamento dos chips e na segunda etapa foi realizado o aprimoramento da formulação e estudo de vida de prateleira da mandioca chips.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783330768505\"\u003e\u003ch3\u003eChips, moldada e frita\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783330768505","offer_id":39422551523421,"sku":"9783330768505","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f9e084a8-44f0-4bda-8b51-0a2b3f2dd580.jpg?v=1757909819","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/desenvolvimento-de-mandioca-chips-moldada-e-frita-von-eliane-maria-ferrarezzo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}