{"product_id":"desenvolvimento-de-kulfi-de-baixo-teor-calorico-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","title":"DESENVOLVIMENTO DE KULFI DE BAIXO TEOR CALÓRICO","description":"\u003cp\u003eO Kulfi é um produto lácteo congelado indígena da Índia. O presente estudo tem por objeto o \"Desenvolvimento de kulfi de baixas calorias com Sucralose e Gluconato de Cálcio\". A sucralose é um edulcorante com baixo valor calórico, utilizado principalmente em doentes diabéticos e obesos, e o gluconato de cálcio é utilizadoprincipalmente para enriquecer o produto. O Kulfi de controlo é preparado com leite gordo, leite magro, açúcar e outros aromas, como o sabor a caramelo, o sabor a Kulfi, o sabor a cardamomo e o estabilizador. Foram efectuados trinta ensaios , substituindo o açúcar pela adição de sucralose e gluconato de cálcio, sendo a sucralose 420 mg e o gluconato de cálcio 400 mg, o aroma de Kulfi, o aroma decardamomo 2% e o aroma de caramelo 3%. São efectuadas análises proximais e análises microbianas. Para a análise proximal, são efectuadas as análises da gordura, das proteínas e dos sólidos totais. O teor degordura do kulfi é de 9,5%, o teor de proteínas é de 4,5% e o teor de sólidos totais é de 45%. Para a análise microbiana ,são efectuados testes de E. coliformes, leveduras e bolores e contagem padrão em placa.O 27º ensaio é considerado o melhor porque é bom em todos os aspectos de aceitabilidade. O produto tem uma boa aceitabilidade sensorial. Assim, o 27º ensaio foi finalizado.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207082971\"\u003e\u003ch3\u003eSUCRALOSE E GLUCONATO DE CÁLCIO\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207082971","offer_id":47562663100741,"sku":"9786207082971","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e4d06407-b782-431a-8cc5-ad8d5e979ff2.jpg?v=1749531793","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/desenvolvimento-de-kulfi-de-baixo-teor-calorico-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}