{"product_id":"den-ultimate-gourmet-risotto-kokeboken-von-july-jakobsen","title":"DEN ULTIMATE GOURMET RISOTTO KOKEBOKEN","description":"\u003cp\u003eHvorfor ris er så viktig i risotto\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRisotto, på sitt mest grunnleggende, er ris kokt i buljong. Ris er stjernen her fordi den produserer stivelse - den konstante omrøringen under kokeprosessen gnir stivelsen av overflaten av risen, der den løses opp i og tykner kokevæsken. Å velge en ris som ikke har nok stivelse betyr at den kjennetegnende kremete teksturen til en god risotto aldri vil bli oppnådd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSå hva gjør en god risottoris? Se etter ris som er kort- til middels korn i størrelse, fyldig og har et høyt innhold av amylopektin (stivelse). Disse ristypene holder seg også godt til konstant omrøring - den endelige teksturen er myk, men har en liten tygging i midten av hvert korn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTyper risottoris\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA. Carnaroli: Kalt kongen eller kaviar av risottoris, kokker liker å bruke denne for sin gode smak og fordi hvert korn beholder sin form. Den produserer også den mest kremete risottoen og er mer tilgivende å lage mat med.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eB. Arborio: Denne varianten av ris er ikke så stivelsesholdig som carnaroli, men den er den mest tilgjengelige. Denne mellomkornige risen kan være lett å overkoke eller gjøre grøtaktig, men med forsiktig oppmerksomhet kan den fortsatt lage en god risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eC. Vialone Nano: Den kortkornede risen dyrkes i Veneto-regionen i Italia og kan ikke dyrkes med kjemikalier. Den har et høyt stivelsesinnhold, koker opp raskere enn carnaroli, og gir veldig kremet risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eD. Baldo: Baldo-ris er en lubben, malt, kortkornet ris dyrket i Tyrkia. Kornene er stivelsesholdige og kan absorbere mye fuktighet, gjør det veldig kremet og mørt, og holder formen godt ved tilberedning. Baldo-ris er et godt valg for risotto, paella og tyrkiske pilafs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eE. Cal riso: Dette er en mellomkornet ris. Når den er tilberedt, blir den litt myk og klissete, noe som gjør den ideell for retter der kornene trenger å holde seg, som sushi, supper eller salater. Calrose-ris har også en veldig mild smak, noe som betyr at den enkelt kan absorbere alle dristige ingredienser, som urter og krydder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eF. Maratelli: Maratelli-ris er en variant som ble valgt naturlig fra åkrene til Asigliano Vercellese i det nordvestlige Italia. Det er en tidlig modnende variant og er en del av gruppen \"halvfin\" ris.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9781835644430\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9781835644430","offer_id":47109656314181,"sku":"9781835644430","price":43.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/69093ec6-2ec6-4728-bb16-3d3831f5d648.jpg?v=1779077489","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/den-ultimate-gourmet-risotto-kokeboken-von-july-jakobsen","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}