{"product_id":"criacao-de-uma-nova-gama-de-massas-alimenticias-aromatizadas-von-mariem-saada","title":"Criação de uma nova gama de massas alimentícias aromatizadas","description":"\u003cp\u003eResumo: Este estudo foi realizado com o objectivo de aumentar o valor das plantas aromáticas, utilizando o seu pó como conservante natural e agente aromatizante na massa alimentar. A Metodologia da Superfície de Resposta (RSM) foi utilizada para a optimização das pastas. Isto envolveu a utilização de um esquema de mistura, utilizando o software Minitab, que foi realizado a dois factores (tomilho-semolina) e a cinco níveis. As gamas de taxas de tomilho-semolina utilizadas foram de [1-4] % e [96-99] % respectivamente. A escolha do Thymus algeriensis como agente aromatizante foi feita após uma comparação entre o poder anti-radical deste último e o de Beta macrocarpa, que mostrou que o Thymus algeriensis tem o potencial antioxidante mais interessante (IC50 = 6,5 µg\/ml), comparado com o de Beta macrocarpa (IC50 = 160 µg\/ml). A valorização da planta do tomilho, introduzindo-a com sucesso na nossa fórmula para o fabrico de massas aromatizadas graças à metodologia das Superfícies de Resposta, garantiu a optimização dos critérios organolépticos, nomeadamente a incorporação de 1,93 % de tomilho e 98,07 % de sêmola.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204413648\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204413648","offer_id":39756068126813,"sku":"9786204413648","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e38f84f2-6941-4fc1-8072-66967788af10.jpg?v=1759213782","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/criacao-de-uma-nova-gama-de-massas-alimenticias-aromatizadas-von-mariem-saada","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}