{"product_id":"conversao-enzimatica-sobre-isomeros-de-isoflavonas-do-melaco-de-soja-von-daniel-mantovani-lucio-cardozo-filho-und-driano-rezende","title":"Conversão enzimática sobre isômeros de isoflavonas do melaço de soja","description":"\u003cp\u003eDentre os diversos alimentos funcionais disponíveis atualmente, as isoflavonas se destacam pelos efeitos biológicos e benéficos à saúde humana (atividade estrogênica, anti-estrogênica, antioxidante, antifúngica, entre outros) e principalmente pela ação dos fitoestrógenos, que são as formas mais comuns das isoflavonas, sendo predominantemente encontradas em leguminosas. São especialmente abundantes na soja e seus derivados farináceos e subprodutos, como o melaço de soja. Na natureza, as isoflavonas são encontradas predominantemente na forma de glicosídicos (daidzina, genistina e glicitina), os quais não são assimilados pelo organismo, devido à presença deste açúcar em sua composição. Para que ocorra a assimilação das isoflavonas pelo organismo, é necessário que a mesma se encontre em sua forma aglicona (sem a presença da molécula de açúcar). O presente trabalho propôs como objetivo a bioconversão de compostos glicosídicos em agliconas usando o melaço de soja como fonte de isoflavonas. A enzima beta-glicosidase utilizada na bioconversão foi produzida a partir de diferentes microrganismos filamentosos do gênero Aspergillus (niger ATCC 16404, oryzae ATCC 1003, niger isolado do solo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202182850\"\u003e\u003ch3\u003eVantagens da transformação enzimática sobre isoflavonas glicosídicas em agliconas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202182850","offer_id":40149663383645,"sku":"9786202182850","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b38ef3b7-6096-4742-8102-066f319433a8.jpg?v=1773732343","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/conversao-enzimatica-sobre-isomeros-de-isoflavonas-do-melaco-de-soja-von-daniel-mantovani-lucio-cardozo-filho-und-driano-rezende","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}