{"product_id":"contribution-a-letude-de-la-gustation-des-molecules-sucrees-etude-de-la-gustation-a-travers-un-processus-dadsorption-modelisation-par-la-physique-statistique-von-salah-knani","title":"Contribution à l'étude de la gustation des molécules sucrées","description":"\u003cp\u003eL'adsorption des molécules sucrées sur les sites récepteurs du goût est une étape déterminante dans le mécanisme de la perception de la saveur sucrée. Naturellement, l¿adsorption se situe à la périphérie dans ce mécanisme. Nous avons réalisé des courbes de réponse psychophysique à l'aide d'un dispositif approprié nommé SMURF pour quatre molécules sucrées: le saccharose, le fructose, le glucose et le maltitol. Par l'intermédiaire de l'ensemble grand canonique un traitement de physique statistique a été utilisé pour le développement des expressions analytiques de la réponse gustative en terme d'adsorption. En parallèle nous avons réalisé des isothermes d'adsorption du saccharose à l'aide d'une microbalance à quartz (QCM) sur trois couches minces de porphyrine, de calixarène et d'or. La modélisation de ces isothermes par le modèle de BET modifié nous a permis de caractériser l'adsorption à l'aide des paramètres physicochimiques du modèle.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841669681\"\u003e\u003ch3\u003eEtude de la gustation à travers un processus d'adsorption. Modélisation par la physique statistique\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783841669681","offer_id":39441161846877,"sku":"9783841669681","price":55.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/2e2a194c-ec7c-4cda-b523-96d5228d5041.jpg?v=1773124605","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/contribution-a-letude-de-la-gustation-des-molecules-sucrees-etude-de-la-gustation-a-travers-un-processus-dadsorption-modelisation-par-la-physique-statistique-von-salah-knani","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}