{"product_id":"compota-de-figo-da-india-von-mariem-ben-jemaa-raja-serairi-und-hajer-debbabi","title":"Compota de Figo da Índia","description":"\u003cp\u003eEste trabalho é baseado no desenvolvimento de um novo produto, o doce, para satisfazer o gosto dos consumidores. O estudo consistiu no desenvolvimento e caracterização da qualidade físico-química, reológica, microbiológica e sensorial de fórmulas inovadoras de compota de figo da Índia, com base na adição de uma segunda fruta (maçãs) associada à utilização de microondas como método de cozedura.A caracterização físico-química das compotas estabeleceu que a formulação, assim como o método de cozimento, afetam a acidez, a matéria seca, os açúcares totais e o teor de compostos fenólicos. Além disso, as medidas instrumentais da qualidade organoléptica mostraram uma modificação das propriedades reológicas (consistência e espalhabilidade) e da cor quando foram adicionadas maçãs e limão e quando foi utilizada a cozedura no microondas.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204357867\"\u003e\u003ch3\u003eEfeitos da formulação e do método de cozimento na qualidade do doce de figo da pêra\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204357867","offer_id":39680539656285,"sku":"9786204357867","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c35eac03-74ee-49d9-892a-6e4e6e76b51d.jpg?v=1758002852","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/compota-de-figo-da-india-von-mariem-ben-jemaa-raja-serairi-und-hajer-debbabi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}