{"product_id":"compostos-bioativos-agregacao-ao-iogurte-grego-de-leite-de-bufala-von-elivaldo-nunes-modesto-junior-aldejane-prado-und-carmelita-ribeiro","title":"Compostos Bioativos: Agregação ao iogurte grego de leite de búfala","description":"\u003cp\u003eA ginja (Eugenia uniflora L. ¿ Myrtaceae) é uma espécie vegetal endêmica da região Norte Fluminense e apresenta substâncias fenólicas com ação antioxidante. Em virtude dos benefícios apresentados o objetivo deste livro é apresentar o processamento de iogurte grego com leite de búfala e adição de calda de ginja como fonte de agregação dos compostos bioativos da fruta no produto final. De forma que a adição da calda em diferentes percentuais ao iogurte formulado, mostrou o elevado potencial de agregação do ácido ascórbico e antocianinas. Foi possível avaliar que com o aumento da concentração de calda um maior teor desses compostos foram quantificados e através do índice de aceitabilidade das formulações que foram superiores a 70%, temos uma nova alternativa de produto aliado a ingestão de compostos benéficos a saúde e a formulação com 20% de adição de calda de ginja se mostrou a preferida pelos julgadores.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139686612\"\u003e\u003ch3\u003eElaboração, caracterização físico-química e microbiológica\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786139686612","offer_id":40149307883613,"sku":"9786139686612","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/1a55b3d2-4e1b-4ad7-b016-aaac78347702.jpg?v=1773475167","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/compostos-bioativos-agregacao-ao-iogurte-grego-de-leite-de-bufala-von-elivaldo-nunes-modesto-junior-aldejane-prado-und-carmelita-ribeiro","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}