{"product_id":"composti-polifenolici-vegetali-von-sajid-maqsood-amjad-k-balange-und-soottawat-benjakul","title":"Composti polifenolici vegetali","description":"\u003cp\u003eIl deterioramento causato da reazioni chimiche e microrganismi è la causa principale della perdita di qualità del pesce e dei prodotti ittici durante la manipolazione, la lavorazione e la conservazione. Lo sviluppo di odori rancidi e di sapori sgradevoli, le alterazioni del colore e della consistenza e la riduzione del valore nutrizionale del pesce possono essere evitati con additivi naturali selettivi. A causa dei potenziali rischi per la salute degli additivi sintetici attualmente utilizzati, gli additivi naturali, in particolare i composti polifenolici, sono stati intensamente ricercati come alternative sicure. I polifenoli (PP) sono antiossidanti naturali presenti in frutta, verdura, bevande (tè, vino, succhi), piante, alghe e alcune erbe e mostrano attività antiossidante e antimicrobica in diversi pesci e prodotti ittici. L'uso di composti polifenolici sembra anche essere una buona alternativa agli agenti solforanti per ritardare la melanosi nei crostacei. I composti fenolici sono stati utilizzati con successo anche come coadiuvanti tecnologici per modificare la struttura del macinato di pesce e del surimi. Si sono dimostrati potenziali additivi per prevenire il deterioramento della qualità o per migliorare la qualità del pesce e dei prodotti ittici.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204809670\"\u003e\u003ch3\u003eCome additivi naturali emergenti nei prodotti ittici\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204809670","offer_id":40156618227805,"sku":"9786204809670","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/df1d4a3c-e73f-4f06-a8a5-4dc8396eb0f5.png?v=1758258000","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/composti-polifenolici-vegetali-von-sajid-maqsood-amjad-k-balange-und-soottawat-benjakul","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}