{"product_id":"coacervation-complexe-entre-beta-lactoglobuline-et-gomme-dacacia-von-christophe-schmitt","title":"Coacervation complexe entre beta-lactoglobuline et gomme d'acacia","description":"\u003cp\u003eL''influence de la concentration totale en  biopolymères et de la polydispersité de la protéine  sur la formation et la stabilité de coacervats a été  étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline\/gomme  d''acacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée  et de gomme révèlent une séparation de phase  macroscopique. Une concentration totale élevée en  biopolymères limite l''influence du pH et du ratio de  mélange sur la formation des coacervats. En  revanche, une forte polydispersité de la protéine  permet d''étendre l''aire de la région biphasique. Des  coacervats et des précipités sont obtenus en  présence d''agrégats protéiques. La structure des  coacervats est caractérisée par une vacuolisation  liée à une coalescence partielle des plus petits.  Après coacervation complexe, la structure secondaire  en hélice alpha de la protéine est modifiée. La  stabilité et la structuration des coacervats formés  résultent d''un équilibre entre des phénomènes de  floculation, coalescence et sédimentation. Enfin,  l''étude de la cinétique de structuration des  mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et  hydrodynamiques responsables de la croissance des  domaines structuraux.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786131517143\"\u003e\u003ch3\u003eAspects thermodynamiques, structuraux et cinétiques\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786131517143","offer_id":40213065138269,"sku":"9786131517143","price":84.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/8ad7cf2f-83a7-4dd0-951d-de1079ba5164.jpg?v=1779769877","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/coacervation-complexe-entre-beta-lactoglobuline-et-gomme-dacacia-von-christophe-schmitt","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}